Los cristales de oxalato de los alimentos son más duros que los dientes y provocan desgaste dental en los seres humanos. No es de extrañar que también puedan causar irritación en la boca y el tracto digestivo. Normalmente, los cristales de los alimentos no nos producen ninguna sensación en la boca porque no trituramos lo suficiente las células vegetales al masticar. Sin embargo, es posible desencadenar estas desagradables sensaciones. Una comensal describió las reacciones que tuvieron ella y sus compañeros al comer kiwi pulverizado:
«Para el último plato de la cena, comí una ensalada supersana con aliño de kiwi y nueces de macadamia. El kiwi se licuó en una Vitamix, haciendo que las semillas también se licuaran. ¡WOW! Creo que las semillas me irritaron REALMENTE la boca. Se me agrietaron los labios y me dolía mucho la boca. No pude terminar la ensalada debido a la fuerte irritación».
-Publicación en línea en el Foro de la Comunidad Rawtarian
Los ráfidos del kiwi fueron lo que le causaron la irritación en la boca.
Cuando pulverizamos nuestros alimentos -convirtiéndolos en leches de frutos secos, por ejemplo- no sólo liberamos los cristales para que desgasten el tracto digestivo, sino que también estamos liberando el ácido oxálico y potenciando su capacidad de hacernos daño. La leche de almendras, al ser una solución diluida de almendras trituradas y filtradas, contiene mucho oxalato biodisponible que pasa fácilmente al torrente sanguíneo.
El consumo habitual de bebidas de almendras puede provocar problemas de salud, como les ocurrió a tres niños pequeños identificados en la Facultad de Medicina de Pittsburgh, que sufrieron graves lesiones renales a causa del oxalato presente en las bebidas de almendras. Investigaciones mucho más antiguas sugieren que cuanto más diluido está el oxalato, más tóxico es.
No necesitamos utilizar batidoras para que los cristales afilados de oxalato causen irritación y abrasión. La irritación de la piel por cristales de oxalato es un problema bien conocido entre los trabajadores de las plantaciones de agave y de las destilerías de tequila.
A continuación un listado de alimentos que consumimos y contienen grandes cantidades de oxalato.
Cantidad de oxalato en miligramos por cada 100gramos.
- Dieta normal 130-220 mg/día
- Dieta baja en oxalato: menos de 60 mg/día
- Dieta muy alta en oxalato: más de 250 mg/día
- Dieta extremadamente alta en oxalato: más de 600 mg/día
1) Toxic Superfoods : How oxalate overload is making you sick—and how to get better / Sally K. Norton, MPH.
2) Carnivore Cure is the ultimate elimination diet to attain optimal health and heal your body / Judy Cho, NTP.
Y que tal la leche de coco?
ResponderEliminarLa cantidad de oxalato por taza en leche de almendras hecha en casa es de 160mg, y en una taza de leche de coco es de 3mg.
ResponderEliminarGracias por la información
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